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红土地·红辣椒
发布时间:2016/1/23  阅读次数:366  字体大小: 【】 【】【
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陈文忠

在莽莽的南岭山脉南麓,有一个毗邻江西赣州的狭长小盆地,这里有大片红色的土地,也有许多红色的故事,这个神秘的小盆地就是南雄盆地。

我曾去过几次南雄,除了老游击区梅岭和珠玑巷外,那里的辣椒留给了我深刻的印象,因为在粤北地区有种说法:“广东人吃辣椒,湖南人出名”,所说的意思就是指湖南人吃辣椒在全国很有名,只不过是爱吃、常吃,但吃的辣椒并不是很辣,而广东人吃辣椒,不但爱吃、常吃,而且越辣越吃。而真正广东人吃辣椒,其实主要集中在粤北山区的南雄、乐昌等地。

辣椒,是相当奇特的一道菜,既可作主菜,又可作配菜。也许很多人不太清楚,辣椒,其实不是我国自古就有的,而是在明朝末年才从美洲传入中国的,起初只是作为观赏的植物和治病的药物,后来觉得有特别的味道才上桌作为菜肴,因其独特的风味便掀起一股种辣、吃辣的风潮,一直延续到现在。从喜欢吃辣椒的江西、广东、湖南、贵州、四川等分布情况来看,基本上都集中在南岭山脉周边,在我国版图上形成了一条辣气腾腾的壮观风景线。因为这条奇特的地理分界线都是大山大嶂,气候潮湿,人们容易患风寒、风湿等病,而吃辣椒就有驱寒去湿的功能。

说起吃辣椒,在粤北韶关,有人这样说:“湖南人不怕辣,南雄人怕不辣。”说的就是湖南人也好,南雄人也好,都爱吃辣椒,并且南雄人有不怕辣的境界。在这片红土地上,这里的人们热情奔放,大方好客,富有朝气和活力,据说都与吃辣椒有关。千百年来,南雄就是一个中原南迁人口的集散地。岁月沧桑,这里的客家人经过漫长的演进,形成了独特的客迁文化,其中南雄饮食文化也算自成一家,尤其以辣为主题的南雄客家菜别具风味。

南雄人种辣,种出美景,种出特色。辣椒这作物很不娇气,说也神奇,在南雄小盆地这一片红土地上种的辣椒特别漂亮,特别香辣。每年春节后人们便在菜地里洒下辣椒种子,微风一吹,春雨一洒,纤细的辣椒苗顶着帽盖儿就争先恐后破土而出。分散移栽一段时间后,看见那娇小柔弱惹人怜的小白花,让人怎么样也想象不到,它们和那刺激得人叫苦连天、眼泪直流的红辣椒有什么联系,可就是这样娇滴的小白花偏偏结出了相当有个性的果实,就像爱吃辣椒的南雄妹子,她们看起来斯斯文文的,但说起话来又大方又干脆,做起事来也是雷厉风行。

夏天到了,田地里一片片,一行行,山坡上,一层层,一簇簇,万绿丛中点缀着错落有致的红带儿,微风一吹,就象万人运动场上的观众在摆手欢呼,与红色的土地相映成聚,煞是好看。

直到秋冬时节,冰冷的霜雪把枝叶都冻枯了,才“光荣”谢幕。南雄人种辣椒,还喜欢在自家院子里种,在阳台花盆里种,形形色色,五彩缤纷,既可作盆景美化环境,陶冶心情,家里炒菜又可随时采摘几个小辣椒丢下锅去作配菜。是的,那种生活才叫有滋味、有特色!

辣椒生命力确实很强,暴发力也很强。在那烽火岁月,革命的火种就象辣椒种子一样,在南雄的梅岭、坪田、油山一带生根发芽,陈毅率领红军游击队在这里坚持了长达三年艰苦卓绝的游击战争,南雄人民挑米送盐送辣椒,积极投身到红色风暴中去,帮助红军粉碎了敌人一次又一次的围剿,在潮湿的深山里度过了那艰难的岁月,在这片红色的土地上谱写了一曲曲红色的动人乐章。

南雄人吃辣,吃出文化,吃出情怀。南雄人吃辣,吃得不分季节,不分地方。不管春夏秋冬,不管在什么饭店吃饭,一上菜,习惯性地招手喊道:“服务员,来一碟辣椒!”,否则就吃不下饭,或不高兴。“鹅王煲”恐怕是南雄客家菜的代表了,先焖好鹅肉,再加上沙姜、八角、桂皮、姜、葱、蒜等佐料慢煲一段时间,一定要放指天椒,等到辣气冲天,只要有人不小心靠近厨房,一定会哈哧连天。煲好后,肉熟而不烂,很有嚼劲,香辣刺激,吃在嘴里,辣在唇边,边吃边“嗤嗤”呼大气,皱眉闭眼,有的象猴子一样吐着舌头晃着双手大声呼叫:“快拿支矿泉水来!”一吃就辣,一停下来却觉得更辣,有人甚至苦笑得眼泪鼻涕一起流,吃得大汗淋漓,欲罢不能,幸福得死去活来。

黄焖鱼也是南雄一道特色菜,把指天椒和先煎好的鱼块放在煲中焖煮,夹起一尝,味道咸中带辣,非常开胃。南雄“牛干脯”也颇具特色,几块入口,就觉得舌头发麻,再吃几块,顿觉满头大汗,脑清目明,神采飞扬。南雄的饮食文化确实比较独特,那里的厨师,如果叫他们在炒菜时不放辣椒,他们就一定会傻眼,不知如何下调料了,因为他们炒菜放辣椒已基本程式化了。南雄菜的主基调就是一个字——“辣”。而就是这一份辣,总让人难以忘怀,成为了一个地方的标志,让人多了一份情结。

南雄人品辣,品出精神,品出闯劲。南雄人可以不吃肉,但要是没辣椒,肯定会有失落感,吃不下饭。辣要辣得满头大汗才叫刺激,要辣得有如一团火焰在浑身燃烧才叫过瘾。辣椒是无形的火,是奔放的诗,是灵魂与意志的彰显……

在南雄那片红土地上,一堆堆红艳艳的辣椒,象征着革命老区火辣辣的热情;那绿油油的一片,预示着粤北山区跨越发展,蕴藏着无限生机!


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