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别具特色的元宵小吃
发布时间:2015/2/28  阅读次数:677  字体大小: 【】 【】【
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别具特色的元宵小吃    

再过几天,又是热闹喜庆的元宵节了。正月十五闹元宵,赏花灯、舞龙、舞狮子都是元宵节里百姓喜闻乐见的民间习俗。元宵佳节除了观灯游艺之外,各种风味食俗也令人十分神往。

带着酒香的油糍酒酿蛋

糯米粉加水和成面,搓成圆圆的糯米粉团,放入锅中炸成油糍,当零食吃入口酥脆。

记得小时候,在元宵节那天早上,母亲会给我们每人煮一碗油糍酒酿蛋(如图②)。在锅里放入水、米酒、油糍,等水熬开了,便敲入鸡蛋,煮成荷包蛋。油糍、鸡蛋、酒酿漂浮在汤上,看着就很有食欲。米酒的香味飘散开来,吃着带有淡淡酒味的鸡蛋和油糍,很满足。

油糍酒酿蛋寓意团圆、美满。

风味独特的炒年糕

元宵节那天,不少地方把吃年糕当成风俗。小时候,觉得看村里人做年糕是一种很有意思的事情。黏米粉加上糯米粉,和上橙黄色的用黄金子熬成的水,弄成米浆,放入石盆里,几个年轻人拿着粗木棍,围绕着石盆走着,一会儿交换下木棍,一会儿捶打下米浆,许久之后,再把粘稠的米浆搓成块状,蒸熟。

要吃的时候,便把成块的年糕切成小长条,水煮或清蒸,然后蘸着酱油、辣椒来吃,简单而饱足,别有滋味。而笔者更喜欢吃炒年糕(如图③),先把年糕炒至半熟,加入腊鸭、冬笋、白菜花、肉片、香菇、油豆腐等,炒至金黄色,便可起锅了。年糕里混着菜香,菜里带着年糕的香味,味道独特。每每想起,依旧怀念。

香滑细糯的汤圆

“卖汤圆卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆,一碗汤圆满又满,三毛钱呀买一碗,汤圆汤圆卖汤圆,汤圆一样可以当茶饭……”听到这首熟悉的儿歌,不由自主地想到热闹的元宵节,嘴角还会轻轻地抿一下。汤圆无疑是最具代表的元宵小吃。

汤圆(如图①)是糯米粉和水做成的面皮,包入芝麻、花生碎、白糖等馅料,放入水中煮熟即可。汤圆入口香糯,咬开馅料,有少许汁水流出,芝麻、花生的香味四溢,甜而不腻,口中生香。因喜好不同,有些还加入桂花南瓜、玫瑰椰露、芒果奶黄等馅料。各地的汤圆都别具特色,有成都赖汤圆、四川心肺汤圆、长沙姐妹汤圆、上海擂沙汤圆、宁波猪油汤圆、苏州五色汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、广东四式汤圆、南京雨花石汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、海南鸡屎藤汤圆、港式够姜汤圆等等。

起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称都与“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托对未来生活的美好期望。有些北方人把汤圆叫做“元宵”。

滚出来的“元宵”

南方“包”汤圆,北方“滚”元宵,这是两种做法和口感都不同的食品。

元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。食用元宵时,煮、煎、蒸、炸皆可。

南方人做汤圆时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。

炸出来的元宵入口香脆,馅料口感饱满。

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其他元宵小吃

油锤

元宵节的食品出现于唐宋时的油锤。“上元节食焦锤最盛且久。”据宋代的《太平广记》记载:“油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟,用银策捞出,放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中,炸三五沸取出。”吃起来“其味脆美,不可言状”。油锤经过一千多年的发展,其制法与品种已颇具地方特色,仅广东一省,便有番禺的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等,真可谓唐宋食风今犹在。

面灯

面灯也叫面盏,是用面粉做的灯盏,多流行于北方地区。面灯的形式多种多样(如上图),有的做灯盏十二斗(闰年十三只),盏内放食油点燃,或将面灯放锅中蒸,视灯盏灭后盏内余油的多寡或蒸熟后盏中留水的多少以卜来年十二个月份的水、旱情况。清乾隆年间陕西《锥南县志》载:“正月十五,以荞麦面蒸盏燃灯,按十二月,以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的愿望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。目前农村仍有此俗。

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