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惹味香辣铁盆牛蛙
发布时间:2016-3-29  阅读次数:382  字体大小: 【】 【】【
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笔者以前不怎么吃牛蛙,总觉得心理上有些抵触,可是自从前些天和几个朋友在一家餐馆吃过一次铁盆香辣牛蛙后,便不再排斥牛蛙入菜了。

惹味香辣铁盆牛蛙

  

  

那道菜的做法其实有点类似于现在相当流行的麻辣香锅,只是更隆重些。菜上桌时先见服务员端上来一个四四方方的铁盆,铁盆冒着香喷喷的热气,阵阵香味扑鼻而来,满桌人的食欲立即被调动起来。定睛细看,铁盆上面除了一块块被红绿相间的辣椒和红油包裹的肥美牛蛙外,还有很多蔬菜,如萝卜、白菜、土豆和莴苣,搭配得很全面,既满足肉食者的需要又不会冷落爱吃菜的人。而且菜和肉都炒得又麻又辣又鲜又香,相当美味,让人一吃难忘。此外,铁盆的四个角落上点缀着白白的豆腐,每块豆腐上都卧着一只“小白兔”,原来,这是厨师巧手用鹌鹑蛋雕出来的,真是又好看又好吃。铁盆放在一个炉子上面煮着,一直都冒着热气,夹起一口牛蛙放入口中,鲜嫩的口感有如鱼鲜,而香辣的口感很是惹味。越吃到后头,蔬菜就越入味,酱汁的精华都入数吸收了,让人越吃越想吃,恨不得来几碗白饭,倒入酱汁吃个够。

实际上,牛蛙的营养价值颇高,味道也很鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。其还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。但需要注意的是,牛蛙需要完全烹饪熟透才可食用。

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实际上,自己在家也可以动手煮这道菜,铁盆大可不必用,普通的香辣牛蛙锅自己做起来也很美味。

香辣牛蛙锅

材料:牛蛙、藕、土豆、大葱、辣椒、姜、蒜、洋葱适量。

调料:料酒、盐、醋、豆瓣酱、糖、花椒。

做法:1.牛蛙洗好后切成大块,用料酒、盐、胡椒粉和葱姜片先腌制十几分钟。藕和土豆去皮洗净后切成条或片,洋葱切片。

2.锅里放适量油,油热后先下花椒爆出香味,再放入辣椒和葱姜片炒香,接着放两勺豆瓣酱,懒得剁碎就下锅后用锅铲铲两下好了。豆瓣酱下锅后炒几下,能看到锅里的油已经变得红亮,味道也很香时放入洋葱、藕和土豆,因为牛蛙肉嫩,很容易熟,相比之下土豆和藕反而要先炒一会才熟。

3.炒一会就可以放入牛蛙肉了,同时放些料酒、糖、醋和盐,这时候锅里会有些汁水,没关系,只要大火翻炒就可以了,如果不放心,也可以盖上锅盖略微焖一会,炒到牛蛙肉熟就可以了。

4.出锅时再放些葱段,撒上熟腰果,卖相会更好。

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